Ontwerp

Deze banketbakker maakt fascinerende geometrische taarten met behulp van 3D-printen

Deze banketbakker maakt fascinerende geometrische taarten met behulp van 3D-printen


Toen ze 15 was, wilde Dinara Kasko architect worden. Ze studeerde af aan de Universiteit voor Architectuur en Design in Kiev, Oekraïne. Na haar afstuderen werkte ze enkele jaren als architect, interieurontwerper en 3D-visualizer. De eerste keer dat ze een cake van mousse-klei zag, was ze gefascineerd. "Het was zo glanzend, zo helder, zo ongebruikelijk!" Zo veel dat het haar leven en carrière voor altijd heeft veranderd.

Architectonisch ontwerp, 3D-printen en kersen bovenop

Terwijl ze overstapte van ontwerparchitect naar architecturale taartontwerper, nam Dinara Kasko haar eerdere ervaring als architect en ontwerper, mengde deze met het opkomende gebruik van 3D-printtechnologie in de gastronomische wereld, voegde hier en daar wat wiskundige algoritmen toe, een snufje geometrie en aangevuld met haar passie voor patisserie en mooie esthetiek.

Dinara gelooft dat uiterlijk net zo belangrijk is als smaak. Deze combinatie stelt haar in staat om perfect mooie geometrische en abstracte eetbare ontwerpen te creëren. Haar keuze aan ingrediënten maakt haar elegante taarten en desserts een gezond alternatief voor de meer traditionele opties.

3D-printtechnologie voor architectonisch taartontwerp

Ze ontwerpt haar eigen mallen met Sprinkhaan -een grafische algoritme-editor-software- voordat u ze in 3D afdrukt metUltimaker 3D-printer. Met behulp van deze siliconen mallen creëert Dinara mooie desserts met een geometrisch en abstract ontwerp als resultaat van wiskundige algoritmen en de nieuwste 3D-printtechnologie.

Dinara's favoriete geometrische ontwerpen zijn die zoals kubussen, driehoeken en bollen in helder rood, puur wit en fluweelzwart. Uiteindelijk heeft ze voor een speciale opdracht pastelkleuren gebruikt zoals een prachtige blush roze chocolade.

Ze benadrukt ook scherpe rechte lijnen en creëert moderne, minimalistische desserts die eruit zien als meesterwerken uit een galerie voor hedendaagse kunst.

De wiskunde, geometrie en technologie achter de taart

3D-printen is een technologie die wordt gebruikt om driedimensionale objecten te maken door middel van snelle prototyping en additive manufacturing. Om haar ontwerpen te maken, gebruikt Dinara Kasko geometrische constructieprincipes zoals triangulatie, het Voronoi-diagram en Biomimicry.

Biomimicry werd in haar boek gepopulariseerd door wetenschapper en auteur Janine Benyus Biomimicry: innovatie geïnspireerd door de natuurterug in 1997. In haar boek wordt Biomimicry gedefinieerd als een "nieuwe wetenschap die de modellen van de natuur bestudeert en vervolgens deze ontwerpen en processen imiteert of er inspiratie uit haalt om menselijke problemen op te lossen".

In dit geval gebruikt Dinara Kasko Biomimicry om de schoonheid die ze in de natuur vindt tot uitdrukking te brengen door fragmentatie van expanderende schelpen in spiraal-, kruidstructuur- of bubbeldesigns na te bootsen. Vervolgens gebruikt ze 3Ds Max om het hoofdmodel te maken en een 3D-printer om het af te drukken. Ten slotte giet ze haar siliconen mallen die mensen op haar website kunnen kopen om hun eigen meesterwerken te maken. Elke vorm wordt geleverd met een recept.

Algoritmische modellering, geometrische cake en Ruby-chocolade

Sommige projecten van Dinara Kasko zijn op maat gemaakte ontwerpen voor de speciale gelegenheid van een klant. Dat was het geval met de unieke Ruby-chocoladetaart.

Voor deze commissie creëerde Dinara een recept waarbij het belangrijkste smaakelement Ruby-chocolade was, een nieuw type chocolade dat in 2017 werd geïntroduceerd door het Belgisch-Zwitserse cacaobedrijf Barry Callebaut. Deze chocoladesoort werd eerst voor het publiek beschikbaar gesteld door Fortnum & Mason's in Londen en vervolgens door Kit-Kat in Japan en Zuid-Korea.

Ruby-chocolade wordt gemaakt van ongefermenteerde ruby ​​cacaobonen of ruby ​​bonen. De smaak, zoet maar zuur en roze van kleur is natuurlijk met een lichte en romige textuur. De exclusieve creatie van Dinara ziet er van binnen en van buiten zeker prachtig uit.

De Ruby-chocoladetaart bestaat uit 81 afzonderlijke kleine geometrische cakes. Samen vormen ze één compositie. Elk individueel stuk is uniek van vorm. Een waar meesterwerk van minimalistisch design.

Om dit te maken, gebruikte DinaraSprinkhaanDeze software kan formuliergeneratoren bouwen van iets eenvoudigs tot iets ontzagwekkends.

Voor dit werk werkte Dinara samen met Mathew Shlian. Ze namen een piramide en veranderden de kanteling van elk object en de oppervlakte van elk bovenvlak om de set cakes te programmeren en te scripten. Dit resulteerde in 81 stuks die allemaal totaal verschillend zijn.

3D-printtechnologie en het voedsel van de toekomst

3D-printen voor voedselproductie evolueert snel. Wat een paar jaar geleden bijna onmogelijk leek te zijn in de culinaire industrie, is nu mogelijk dankzij de vooruitgang van 3D-printtechnologieën en de integratie van rauw voedsel in een aantal eetbare creaties die tegenwoordig door gastronomische chef-koks worden gebruikt.

De markt telt vandaag met enkele 3D-printers die speciaal zijn ontworpen voor voedsel, zoals Foodini. Deze speciaal ontwikkelde 3D-printers brengen een toekomst van commercieel verkrijgbaar 3D-geprint voedsel nog dichterbij. De taarten van Dinara zijn echter niet 3D-geprint. Alleen haar mallen zijn dat.

Haar taarten zijn het resultaat van een combinatie van een ouderwetse bakkerij met wiskunde, geometrie en 3D-technologie, waarbij de meeste ingrediënten afkomstig zijn van fruit en natuurlijke smaken. Haar keuze aan ingrediënten maken deze taarten en desserts tot een gezonde traktatie die zowel de zintuigen als de gezondheid onder controle houdt.

Het onderzoek achter 3D-printen en digitale gastronomie

Anders dan op robotica gebaseerde voedselproductie, integreert driedimensionaal voedselprinten 3D-printen en digitale gastronomie. In de afgelopen jaren heeft dit een revolutie teweeggebracht in de voedselproductie met aangepaste vorm, kleur, smaak, textuur en zelfs voeding.

Sommige voedingsproducten kunnen nu worden ontworpen en vervaardigd om aan individuele behoeften te voldoen door de hoeveelheid drukmateriaal en de voedingswaarde te regelen.

Een van de meest voorkomende materialen, behalve chocolade, die wordt gebruikt bij het 3D-printen van voedsel, is aardappelpuree. Dit wordt door gastronomische chef-koks meestal gebruikt om een ​​visueel aantrekkelijk tintje te geven aan hun creaties die, net als die van Dinara, meestal gebaseerd zijn op Biomimicry, of innovatie geïnspireerd door de natuur.

Volgens het onderzoekspaper An Overview of 3D printing Technologies for Food Fabrication biedt 3D-voedselprinten een technische oplossing voor aangepast voedselontwerp en gepersonaliseerde voedingscontrole. Het wordt gebruikt als een hulpmiddel voor het maken van prototypes om de ontwikkeling van nieuwe voedingsproducten te vergemakkelijken, en als een potentiële machine om een ​​aangepaste voedselvoorzieningsketen opnieuw te configureren.

Hoe een architecturale taartontwerper te worden

Via masterclasses wil Dinara Kasko ook laten zien dat met behulp van ontwerpsoftware, 3D-printtechnologie en een goede verbeeldingskracht iedereen kan leren om architecturale taartontwerper te worden.


Bekijk de video: Eerste geprint huis in Europa op Kamp C - First printed house in Europe at Kamp C